河南省上集镇周岭村脚踏肉原为湖北赵川一带储藏肉的方法，后传入荆紫关古街附近农村。在制作方法上，将刚杀的猪肉去骨，割成1斤左右碎块，在通风处凉一天后装入布袋，扎好袋口，外套一麻包：将“肉包”放入预先在房屋门内挖的土坑里用碎土掩埋好，让人们在进出门时来回踏。约二三个月后，将“肉包”扒出，吃时取，用温水洗净，煮、炒均可。因肉内部分油质被土吸去，因此食之香而不腻，非常可口。
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